Krajská hygienická stanice Kraje Vysočina (KHSV) odhalila v prvním pololetí roku 2025 řadu nedostatků v dětských stravovacích zařízeních, včetně školních jídelen. Z celkem 237 zkontrolovaných provozoven bylo porušení hygienických podmínek zjištěno ve 35 z nich.
Kontroly se zaměřily nejen na školní jídelny, ale také na výdejny, ostatní stravovací zařízení a školní kantýny. Mezi nejčastější prohřešky patřilo nedodržování provozní hygieny, nedostatečná ochrana potravin před kontaminací, nevhodné skladování, křížení činností a překročení data použitelnosti nebo minimální trvanlivosti. V jednom případě bylo zjištěno i porušení označování alergenů a nedostatečné označení rozpracovaných pokrmů či polotovarů.
„V rámci kontrol jsme také prováděli měření teplot vydávaných pokrmů. V této oblasti jsme nezjistili pochybení,“ uvedla Ing. Kamila Hodačová, vedoucí oddělení hygieny dětí a mladistvých KHSV.
Hygienici se letos zaměřili také na kontrolu řádné sanitace a úklidu. Z 260 odebraných stěrů z prostředí nevyhovělo 71. Hodačová zdůrazňuje klíčové aspekty pro prevenci problémů: „Při výrobě pokrmů je důležité neustále dodržovat základní hygienické návyky s důrazem na zamezení křížení cest syrových a tepelně upravených pokrmů, dále udržovat vysokou úroveň hygieny rukou pracovníků, denně provádět řádnou sanitaci provozovny a zajistit řádné tepelné opracování pokrmů.“
Za zjištěná pochybení byly uloženy sankce, dvakrát byla nařízena likvidace pokrmů a jednou vyřazení výrobku z oběhu.
Důležitou součástí kontrol jsou i edukativní rozhovory s kuchyňským personálem, při nichž se hygienici zaměřují na složení jídelníčku, jeho pestrost, doporučené nutriční hodnoty, používání umělých dochucovadel, sledování složení potravin a předcházení nadměrnému solení.
Pro srovnání, v roce 2024 provedla KHSV 328 kontrol ve stravovacích zařízeních pro děti a odhalila 43 závad, které byly obdobné jako ty letošní. V Kraji Vysočina bylo v loňském roce v provozu 316 školních jídelen, 3 vývařovny a 172 výdejen, které obsloužily více než 78 tisíc dětí a přibližně 25 tisíc dospělých strávníků. Dodržování hygienických standardů a doporučení v oblasti zdravé výživy je pro ochranu zdraví těchto konzumentů klíčové.
